혈당계는 주로 한 매질에서 다른 매질로 빛이 들어올 때 굴절되는 현상을 이용하며, 입사각의 사인 비율은 일정한 값을 가지며 이를 굴절률이라고 합니다. 설탕 용액의 가용성 물질 함량과 굴절률은 일반적인 환경에서 굴절률에 비례하므로 설탕 용액의 굴절률을 측정할 수 있으므로 당도계/굴절계는 설탕의 농도를 계산할 수 있습니다.
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