육류 및 육류 제품에 대한 pH 시험 표준의 pH 측정기 결정
1 대상 내용 및 적용 범위
이 표준은 육류 및 육류 제품에 대한 pH 결정 방법을 지정합니다.
이 표준은 육류 및 육류 제품의 pH 결정에 적용됩니다.
2 참조 표준
GB 9695.19 육류 및 육류 제품 샘플링 방법
3원칙
육류 및 육류 제품 샘플에 담긴 유리 전극과 기준 전극 사이의 전위차 결정.
4 시약
4.1 95퍼센트 에탄올(GB 679).
4.2 디에틸 에테르(HG 3-1002): 물로 포화됨.
4.3 증류수 또는 동등한 순도의 물.
5 기구 및 장비
5.1 pH 측정기: 정확도는 0.05pH 단위입니다. 계측기는 온도 보상 시스템을 갖추어야 하며 외부 유도 전류의 영향을 방지할 수 있어야 합니다.
5.2 유리전극: 다양한 형태의 유리전극을 사용할 수 있다. 유리전극의 멤브레인은 물 속에서 보존되어야 한다.
5.3 기준 전극: 칼로멜 전극 또는 포화 염화칼륨 용액을 포함하는 염화은 전극과 같은. 일반적으로 포화 염화칼륨 용액에 보존됩니다.
참고: 기준 전극과 유리 전극은 복합 전극으로 조립할 수도 있으며 일반적으로 증류수에 담가서 보존합니다.
5.4 고기 분쇄기: 구멍 직경은 4mm를 초과하지 않아야 합니다.
6 샘플
6.1 GB 9695.19에 따른 샘플링.
6.2 대표 시료 200g 이상을 취하여 즉시 pH를 측정하거나 pH 변화가 최소 한도 내에서 제어되도록 적절한 방법으로 시료를 보관한다.
7. 균질화 시료의 분석 단계
7.1 샘플 준비
샘플은 균질화를 달성하기 위해 고기 분쇄기를 두 번 통과해야 합니다.
샘플이 매우 건조한 경우 실험실 믹서에 동일한 품질의 물을 추가하여 균질화할 수 있습니다.
7.2 pH 측정기 보정
알려진 pH 값의 완충 용액(테스트할 용액의 pH 값에 가능한 한 가깝습니다. 부록 A 참조)을 사용하고 측정 온도에서 pH 측정기를 보정합니다.
7.3 결정
전극을 담가두거나 매설할 만큼 충분한 양의 시료를 채취하여 시료에 전극을 삽입하고 측정에 사용하는 pH 미터에 적합한 단계를 사용합니다. 동일한 샘플에 대해 세 가지 측정을 수행하고 판독값은 가장 가까운 0.05 pH 단위입니다.
7.4 전극 청소
흡수성 면을 사용하여 전극을 에테르와 에탄올로 연속적으로 닦고 마지막으로 물로 헹구고 전극을 보관하십시오.
7.5 분석 결과의 계산 동일한 분석가가 동시에 또는 연속적으로 수행한 세 가지 측정 결과의 차이는 0.15pH 단위를 초과하지 않아야 합니다. 계산하다
분석 결과가 허용 차이의 요구 사항을 충족하면 결과로 세 측정의 산술 평균을 취하십시오. ~ 0.1 pH 단위.
7.6 허용차
8. 이종 샘플의 분석 단계
8.1 pH 측정기 보정
8.2 결정
여러 지점에서 pH를 결정하기에 충분한 샘플을 채취합니다. 샘플 조직이 단단한 경우 유리 전극이 손상되지 않도록 각 측정 지점에 구멍을 뚫을 수 있습니다. 전극을 샘플에 삽입하고 사용된 pH 측정기에 적절한 단계를 사용하여 측정합니다. 같은 지점에서 측정을 반복하십시오. 필요한 경우 다른 지점에서 측정을 반복할 수 있으며 측정 지점의 수는 샘플의 특성과 크기에 따라 다릅니다.
8.3 전극 청소
8.4 분석 결과 계산
분석결과가 허용차의 요건을 만족하면 결과와 같은 지점에서 얻은 두 측정값의 산술평균을 취한다. 각 지점의 평균 pH 값을 가장 가까운 0.1 pH 단위로 보고합니다.
8.5 허용차
같은 지점에서 얻은 두 값의 차이는 0.15 pH 단위를 초과하지 않아야 합니다.
