신선한 고기의 pH 범위 (디지털 침투 PH 측정기 반죽 고기 야채 과일 소스 반고체 PH 테스터 산도 측정기 PH818M)
도축 전 동물 근육의 pH 값은 7.1~7.2입니다. 도축 후 근육의 대사 과정의 변화로 인해 근육당이 격렬하게 분해되고 젖산과 인산이 점차 축적되어 고기의 pH 값이 낮아집니다. 예를 들어 뜨거운 신선한 고기의 pH 값은 도살 후 1시간 후에 6.2-6.3으로 감소할 수 있으며 24시간 후에 5.6-6.0로 떨어집니다. . 이 pH값을 육가공에서는 산배설값이라고 하며 육육이 발생할 때까지 유지될 수 있다. 부패가 분해되기 전에. 신선한 육류의 육류 수액 용액의 pH 값은 일반적으로 5.8 내지 6.8 범위이다.
