당도계의 원리와 사용방법
일부 수제 맥주 애호가들은 당도 측정기 사용법을 상담하러 오며, 이미 시판 맥주를 만들어본 일부 수제 맥주 애호가들도 당도 측정에 대한 지식이 거의 없습니다. 설탕 함량의 정확한 측정은 양조 공정에서 각 노드의 후속 정밀 제어를 위한 중요한 데이터 참조입니다. 오늘의 콘텐츠에서는 당 함량을 측정하는 기기 및 절차를 소개합니다.
측정기
당 함량을 측정하는 일반적인 기기에는 당 함량 측정기, 비중계, 휴대용 굴절계 등이 있습니다.
이러한 도구를 이해하고 사용하려면 당 함량과 맥아즙 농도 사이의 관계를 이해해야 합니다.
맥아즙에는 당류, 단백질, 각종 비타민이 많이 함유되어 있지만 당분이 맥아즙의 대부분을 차지하므로 맥아즙의 농도는 맥아즙의 당 함량과 거의 같습니다. 이것은 내가 종종 원래 맥아즙 농도라고 부르는 것이며 우리 모두는 그것이 원래 맥아즙의 당 함량이라고 생각합니다.
비중계/당도계의 원리
비중계와 당도계는 같은 원리로 특정 용액이 용액에 떠 있는 높이로 특정 용액의 비중을 측정하지만 당도계와 비중계의 단위는 다릅니다.
단위 추정식: [(비중-1)*1000]/4=당도
예를 들어, 맥아즙의 비중은 1.040입니다. 변환 공식에 따르면 당도는 대략 10p입니다. 물에 대한 용액의 밀도인 상대 밀도가 측정됩니다. 물의 비중은 1.000입니다. 판독값은 표준 온도(섭씨 20도)를 나타냅니다. 밀도는 온도에 따라 다르므로 비중계 판독값은 표준 온도의 비중으로 수정해야 합니다.
비중계/당도계 사용
둘의 사용법이 매우 유사하기 때문에 설탕 측정기를 예로 들어 보겠습니다. 당도계의 원리에 따르면 당도계의 눈금은 표준 온도에서 측정해야 하므로 온도가 부착된 당도계를 사용할 수 있으므로 20도가 아닌 경우 온도를 직접 보상할 수 있습니다.
온도 부착형 당도 측정기는 액체 밀도 측정기의 원리에 따라 만들어진 플로트 측정기입니다. 액체의 상대 밀도가 낮을수록 밀도계가 더 깊이 가라앉습니다. 당도 측정기의 가느다란 막대에는 질량 백분율 눈금이 새겨져 있습니다.
(1) 당도 측정기 청소 당도 측정기는 테스트할 맥아즙으로 청소해야 하며, 물이나 다른 액체로 세척할 수 없으므로 맥아즙의 농도 변화를 방지하고 최대한 정확한 측정 결과를 얻을 수 있습니다. 가능한. 같은 방법으로 메스실린더의 맥아즙 온도를 고르게 혼합하기 위해 사용하는 나선형 교반봉도 측정할 맥아즙으로 세척해야 합니다.
(2) 맥아즙 냉각 소량의 맥아즙을 취하여 금속 실린더에 넣는다. 설탕 미터가 20도에서 보정되기 때문에 약 20도까지 맥즙을 냉각할 수 있는 금속 실린더 외부에 금속 냉각 재킷이 있습니다. 물론 냉각할 때 맥아즙이 희석되지 않도록 하고 맥아즙의 수분 증발로 인한 농도 증가를 방지해야 합니다.
(3) 당도계의 눈금 당도계의 상단을 조심스럽게 잡고 추정값의 눈금에 천천히 올려 놓고 잠시 기다렸다가 당도계가 안정되면 좁은 위치를 읽는다. 맥아 즙이 당도 측정기 표시 값과 접촉하는 볼록한 눈금의 튜브.
그런 다음 설탕 측정기 하단의 온도 눈금에 해당하는 보정 값을 확인하십시오. 측정된 맥즙의 온도가 20도보다 높으면 설탕 측정기의 표시된 값에 보정 값을 추가하십시오. 20도 이하일 경우 당도계 표시값을 더하고 보정값을 뺀다. 정확도 측정기의 판독 값이 11.6도 P이고 20도 미만의 보정 값이 0.2도 P이면 맥즙의 농도는 11.6-0.2=11.4도 P이며, 즉, 20도에서 100kg의 맥아즙에는 11.4kg의 침출수가 들어 있습니다.
참고: 온도 부착형 당도계에는 온도 보상이 있지만 온도 보상에는 먼저 시간이 필요하고 두 번째는 온도가 너무 높지 않아야 한다는 것입니다. 측정 시 맥아즙의 온도는 가급적 20도 내외로 조절하는 것이 좋습니다.
동시에 발효액을 측정할 때 발효액의 이산화탄소를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 측정 결과에 많은 영향을 미치게 됩니다.
