Ph 미터는 또한 과일을 측정할 수 있습니다
1. 과일 측정에는 어떤 pH 측정기를 사용해야 합니까?
잼, 젤리, 주스 등은 높고 일관된 품질 요구 사항이 있기 때문에 이러한 공정에서 pH를 제어하는 것이 중요합니다. 풍미, 색상 및 안정성은 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. pH는 제품의 겔화, 풍미 및 저장 수명에 영향을 미칩니다. 일반적으로 pH를 낮추기 위해 식품 산(예: 젖산)을 첨가합니다. 함유된 용해성 물질의 양에 따라 펙틴은 특정 pH 범위에서만 콜로이드를 형성합니다. 따라서 잼, 젤리 및 주스 생산 중에 식용 산의 첨가는 온라인 pH 측정을 통해 제어됩니다. 이 프로세스는 생산의 정확성을 보장하고 프로세스 자동화를 실현할 수 있습니다.
2. PH산도계의 측정방법
먼저 기본 재료(예: 과일 및 설탕)를 혼합하고 105C(220F)에서 저온 살균합니다. 전체는 일반적으로 60-65%의 설탕이며 때로는 과일 과립입니다. 냉각 후, 이러한 재료는 조리 탱크로 운반되고 향신료, 펙틴 및 식품 산과 같은 첨가제는 80~100C(176-212F), 1.2~1.3bar({{176-212F)에서 교반하면서 밀폐된 용기에 첨가됩니다. 10}}psi). 프리믹서. 공정 압력과 온도는 용기 크기, 설치 위치 및 제품에 따라 다릅니다. pH가 원하는 값에 도달할 때까지 식품 산을 추가합니다. 일반적으로 pH는 2.8-3.2입니다(제품에 따라 결정됨). 조리 중 식품산의 첨가량을 조절하기 위해 지속적인 pH 조절이 이루어집니다. pH가 너무 낮으면(예: 사과 펙틴 < 2.8) 펙틴이 굳기 시작하고 부서지기 쉽고 조기에 형성됩니다. 특정 pH 범위를 초과하면 젤을 형성할 수 없습니다.
3. pH 측정기 설치 방법
잼, 젤리 및 주스의 pH 측정을 위해 다음 예제 시스템이 권장됩니다.
a) PH 산도 측정기 측 설치:
복합 pH 전극: 은 이온 트랩이 있는 HA405-DPA-SC-S8/225
시스: 집어넣을 수 있는 InTrac777, H=70mm, 수동 또는 공압으로 집어넣을 수 있습니다. 이 장치를 사용하면 전극을 청소를 위해 헹굼 챔버로 집어넣고 생산 공정을 중단하지 않고 유지 관리를 위해 제거할 수 있습니다.
b) PH 산도 측정기 측 설치:
복합 pH 전극: 은 이온 트랩이 있는 HA405-DPA-SC-S8/120
칼집: InFit 761-50CIP/70
c) PH 산도 측정기에 권장되는 트랜스미터: 전극 오류 신호(예: 전극 손상)를 식별할 수 있는 Sensocheck가 포함된 2500. 측정 데이터는 컴퓨터 제어 시스템으로 직접 전송할 수 있습니다. 유지 보수가 적은 pH 전극 HA405-DPA-SC-S8. 이 겔 전극은 2.5bar(36psi)로 미리 가압되어 있으므로 액체 전해질 전극과 달리 가압된 피복과 함께 사용해야 합니다.
그것은 또한 과일을 측정할 수 있습니다. Ph 산도 측정기는 미래의 모든 발전 측면에서 일정한 역할을 할 수 있으며 그 기능이 강력하다는 것을 알 수 있습니다.
