식품 온도계 그릴 가이드
굽는 것은 예술이자 과학이며 군침이 도는 요리를 하기로 결정할 때 고려해야 할 많은 요소가 있습니다. 맛과 안전한 소비를 모두 고려한 최고의 선택입니다.
많은 사람들이 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 단순히 고기와 육즙의 색상을 보는 것이라고 말하지만(이는 무엇을 찾아야 하는지 알고 있는지 알 수 있는 좋은 방법일 수 있음), 더 간단한 방법은 음식의 색을 확인하기 위해 뚜껑을 열 필요가 없습니다. 가장 좋은 방법은 온도계로 내부 온도를 측정하는 것입니다. 선택할 수 있는 종류가 많으며 고기를 100% 안전하게 먹을 수 있도록 구입하는 것이 좋습니다.
온도계를 사용할 때는 그릴에 있는 고기의 내부 온도가 식었을 때와 다르다는 점에 유의하세요. 일반적으로 약 5도 더 높으며 이는 완전히 정상입니다. 식히는 시간은 접시의 크기와 기타 다양한 요인에 따라 3분에서 30분 사이가 될 수 있습니다.
다음은 쇠고기, 양고기 또는 송아지 고기와 같이 최저 온도에 대한 권장 사항과 함께 고기의 다양한 유형 및 부위 목록입니다.
그릴에서 대부분의 쇠고기, 송아지 고기 및 양고기는 스테이크, 갈비 또는 로스트 형태로 제공됩니다. 그러나 스모키 슬로우 로스팅 및 기타 목적을 위해 다진 고기도 포함됩니다.
갈비, 로스트 및 스테이크
쇠고기, 양고기, 송아지 고기 스테이크, 로스트 또는 스테이크는 3분 후 내부 온도가 화씨 145도 이상에 도달할 때까지 먹기에 완전히 안전하지 않습니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 120도, 휴지 온도는 화씨 125도 정도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 125도, 휴지 온도는 약 130도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 130도, 휴지 온도는 화씨 140도 정도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 145도, 휴지 온도는 화씨 150도 정도여야 합니다.
잘 했어 - 내부 온도는 화씨 155도, 휴지 온도는 화씨 160도 정도여야 합니다.
다진 고기
갈은 소고기, 양고기, 송아지 고기는 내부 온도가 화씨 160도 이상이어야 완전히 안전하게 먹을 수 있습니다.
미디엄 레어 - 권장하지 않음
미디엄 레어 - 권장하지 않음
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 140도, 휴지 온도는 화씨 145도 정도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 150도, 휴지 온도는 화씨 155도 정도여야 합니다.
잘 했어 - 내부 온도는 화씨 160도, 휴지 온도는 화씨 165도 정도여야 합니다.
돼지고기
돼지고기는 가장 일반적으로 구운 음식 중 하나이며 스테이크, 어깨살, 로스트, 갈비, 햄 등 다양한 부위와 종류가 있습니다. 물론 갈비도 흔하지만 내부 온도에 따라 "다 익은" 상태로 설정되는 경우는 드물기 때문에 간단하게 하기 위해 이 목록에는 포함하지 않았습니다.
갈비, 로스트 및 스테이크
돼지고기 스테이크, 갈비 또는 로스트는 3분 후 내부 온도가 화씨 145도 이상에 도달할 때까지 먹기에 완전히 안전하지 않습니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 125도, 휴지 온도는 화씨 130도 정도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 130도, 휴지 온도는 약 135도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 140도, 휴지 온도는 화씨 145도 정도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 150도, 휴지 온도는 화씨 155도 정도여야 합니다.
잘 했어 - 내부 온도는 화씨 155도, 휴지 온도는 화씨 160도 정도여야 합니다.
돼지 어깨 살
천천히 훈제하는 돼지 목살의 경우 고기는 화씨 200도 이상의 최소 온도에 도달해야 합니다. 카마도는 화씨 225-275도 사이에서 훈제해야 합니다. 필요한 시간은 돼지 목살에 따라 다릅니다.
크기와 원하는 맛.
햄
훈제 햄과 구운 햄과 미리 익힌 햄 사이에는 약간의 미묘한 차이가 있습니다.
신선한 햄 - 내부 온도는 화씨 140도에 도달하고 휴식 온도는 화씨 145도에 도달해야 합니다. 3분 후에 적어도 화씨 145도에 도달하면 먹어도 안전합니다.
햄 미리 익히기 - 내부 온도는 화씨 135도에 도달해야 하고 휴지 온도는 화씨 140도에 도달해야 합니다. 보관 후 화씨 140도 이상이면 먹어도 안전합니다.
다진 고기
다진 돼지고기는 내부 온도가 화씨 160도 이상이어야 완전히 안전하게 먹을 수 있습니다.
미디엄 레어 - 권장하지 않음
미디엄 레어 - 권장하지 않음
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 140도, 휴지 온도는 화씨 145도 정도여야 합니다.
미디엄 레어 - 내부 온도는 화씨 150도, 휴지 온도는 화씨 155도 정도여야 합니다.
잘 했어 - 내부 온도는 화씨 160도, 휴지 온도는 화씨 165도 정도여야 합니다.
가금류
닭, 오리, 거위, 칠면조를 포함한 가금류는 질병의 위험을 피하기 위해 주의해서 조리해야 합니다. 그러나 통째로 익히든 잘라서 익히든 과정과 온도는 동일합니다. 덜 익힌 가금류는 치명적일 수 있으므로 고기는 항상 흰색이어야 합니다.
고기는 그릴에서 화씨 160도에 도달하면 다 익은 것으로 간주됩니다. 식힐 때 온도는 화씨 165도 이상이어야 합니다.
해물
구울 수 있는 다양한 종류의 해산물(및 다양한 크기)이 있으므로 확실한 온도 지침을 나열할 방법이 없습니다. 그러나 수행 여부에 대한 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다.
어류 - 권장 최저 온도는 화씨 145도입니다. 어류는 불투명하고 단단하며 포크로 쉽게 부서져야 합니다.
가리비 - 과육은 불투명한 유백색이고 단단해야 합니다.
조개와 굴 - 껍질이 열릴 때까지 요리하십시오.
게, 바닷가재, 새우 - 속살이 불투명하고 진주처럼 하얗게 될 때까지 익힙니다.
채소
앞에서 야채 굽기에 대해 논의했으며 일반적으로 호일의 온도만 걱정하지 않고 실제로 대부분의 야채를 그릴 수 있습니다. 그러나 그릴에 직접 놓고 온도를 결정하는 데 도움이 필요한 경우 염두에 두어야 할 몇 가지 지침이 있습니다.
아티초크 - 350F--를 반으로 자르고 잎을 평평하게 한 다음 올리브 오일과 소금을 바르십시오.
아스파라거스 - 400-425 F -- 올리브 오일에 버무린 후 소금에 절임
옥수수 - 350도 F-- 불린 후 껍질을 벗긴 후 굽기
가지 - 400-425도 - 원형으로 자르고 올리브 오일을 바르십시오.
부추 - 350 F -- 길이로 반으로 자르고 올리브 오일을 바르십시오.
버섯 - 400-425 F-- 통째로 볶고 원하는 만큼 슬라이스
양파 - 400-425 F - 링 모양으로 자르고 올리브 오일로 솔질한 다음 소금에 절이고 굽습니다.
고추- 400-425도--에 올리브 오일을 바르고 각 면을 몇 분 동안 익힙니다.
주키니 - 400-425도--로 썰어 올리브 오일을 바르고 소금을 뿌립니다.
