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곡물 수분을 이해하는 방법

Feb 25, 2023

곡물 수분을 이해하는 방법

식품 중의 수분은 그 물리적 성질에 따라 자유수(free water)와 결합수(crystal water)로 나뉜다. 자유수는 물리적 흡착을 통해 입자 입자 내부의 모세관 및 분자 공간에 응축된 수분입니다. 결합수는 화학적 작용을 통해 곡물 세포와 곡물 분자 구조에 흡착된 수분입니다. 자유수는 일반 물의 일반적인 특성을 가지며 곡물의 품질에 중요한 영향을 미칩니다. 곡물수분은 자유수분의 함량을 말한다.

 

2 Grain moisture meter

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