당도계의 원리와 용도
일부 크래프트 브루어들은 Brix 미터 사용법을 문의하러 왔고, 이미 상업용 브루어를 만든 일부 크래프트 브루어들조차 Brix 측정에 대한 지식이 거의 없습니다. 설탕 함량의 정확한 측정은 양조 공정에서 각 노드의 후속 정밀 제어를 위한 중요한 데이터 참조입니다. 오늘의 콘텐츠에서는 당 함량을 측정하는 기기 및 프로세스를 소개합니다.
측정기
당 함량을 측정하는 일반적인 기기에는 당도계, 비중계, 휴대용 굴절계 등이 있습니다.
이러한 도구를 이해하고 사용하려면 당 함량과 맥아즙 농도 사이의 관계를 이해해야 합니다.
맥아즙에는 당류, 단백질, 각종 비타민이 많이 함유되어 있지만 당분이 맥아즙의 대부분을 차지하므로 맥아즙의 농도는 맥아즙의 당 함량과 거의 같습니다. 이것은 또한 내가 종종 원래 맥아즙의 당도라고 부르는 원래 맥아즙 농도입니다.
비중계/Brix 미터의 원리
비중계의 원리는 특정 용액의 비중을 용액에 떠 있는 높이로 측정하는 혈당계와 같지만 단위가 다릅니다.
단위 추정 공식: [(비중-1)*1000]/4=브릭스
예를 들어, 맥아즙의 비중은 1.040입니다. 환산식에 따르면 당도는 10p 정도이다. 물에 대한 용액의 밀도인 상대 밀도가 측정됩니다. 물의 비중은 1.000입니다. 판독값은 표준 온도(섭씨 20도)를 나타냅니다. 밀도는 온도에 따라 다르므로 비중계 판독값은 표준 온도에서 비중으로 수정해야 합니다.
비중계/브릭스 미터 사용
둘의 사용법이 매우 유사하므로 Brix 미터를 예로 들어 보겠습니다. 당도 측정기의 원리에 따르면 당도 측정기의 눈금은 표준 온도에서 측정해야하므로 온도가 부착 된 당도 측정기를 사용할 수 있으므로 20도가 아닌 경우 , 온도를 직접 보상할 수 있습니다.
온도 측정 기능이있는 Brix 미터는 액체 밀도 측정기의 원리에 따라 만들어진 플로트 미터입니다. 액체의 상대 밀도가 낮을수록 밀도계가 더 깊이 가라앉습니다. Brix 미터의 가는 막대에 질량 백분율 눈금이 새겨져 있습니다.
(1) Brix Meter 세척 Brix meter는 검사할 맥아즙으로 세척해야 하며, 맥아즙의 농도 변화를 방지하고 가능한 한 정확한 측정 결과를 얻기 위해 물이나 다른 액체로 세척할 수 없습니다. 같은 방법으로 메스실린더 안의 맥아즙의 온도를 균일하게 혼합하기 위해서는 나선형 교반봉도 측정할 맥아즙으로 씻어야 한다.
(2) 맥아즙 냉각 소량의 맥아즙을 취하여 금속 실린더에 넣는다. 설탕 미터가 20도에서 보정되기 때문에 약 20도까지 맥즙을 냉각할 수 있는 금속 실린더 외부에 금속 냉각 재킷이 있습니다. 물론 냉각 중에는 맥즙이 희석되지 않도록 할 뿐만 아니라 맥아즙의 수분 증발로 인한 농도 증가를 방지해야 합니다.
(3) Brix 미터의 눈금 Brix 미터의 상단을 조심스럽게 잡고 예상 값의 눈금에 천천히 놓고 잠시 기다린 후 Brix 미터가 안정되면 볼록 눈금에서 가는 튜브를 읽습니다. wort와 Brix 미터는 접점 표시 값에 있습니다.
그런 다음 설탕 미터 하단의 온도 눈금에 해당하는 보정 값을 확인하십시오. 측정된 맥즙의 온도가 20도보다 높으면 설탕 측정기의 표시된 값에 보정 값을 추가하십시오. 그것이 20도보다 낮을 때 설탕 미터의 표시된 값은 보정 값을 빼야 합니다. 특정 정확도 미터 판독값이 11.6도 P이고 20도 미만의 보정 값이 0.2도 P이면 맥아즙 농도는 11.6-0.2=11.4도 P, 즉 20도, 100kg의 맥즙에는 11.4kg의 Leachables가 들어 있습니다.
