여러 일반 과일의 당도 검출 방법
과일은 우리의 일상용품이 되었습니다. 과일을 자주 먹는 것은 건강에 좋습니다. 형형색색의 과일은 언제나 우리를 머물게 하고 질리지 않게 합니다. 그러나 과일의 설탕도 우리에게 알려져 있습니다. 문제는 과일에 설탕이 얼마나 들어 있느냐인데, 우리가 더 걱정하고 걱정하는 부분입니다. 설탕 함량을 확인할 수 있는 방법이 있나요?
우선 과일의 성분을 분석해야 합니다. 이름에서 알 수 있듯이 대부분의 과일, 심지어 99%가 수분이어야 하므로 과일의 고형분은 무시할 수 있습니다. 계산 과정에서 과일은 설탕물로 취급해야 합니다. 그리고 과일의 설탕은 대부분 포도당 과당의 형태로 존재하기 때문에 당 함량은 가용성 고형분과 같을 수 있으며 결국 비타민과 미네랄의 함량은 매우 적습니다.
나는 동네 슈퍼마켓에 가서 사과, 오렌지, 배, 포도 네 종류의 과일을 샀다. 북방에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 단 과일이다. 당 함량은 우리 연구실에 있는 기존 기기인 ATAGO 테이블 설탕 측정기를 사용하여 검출되었습니다.
주스 추출
과즙 짜는기구로 추출하는 것이 가장 편리합니다. 나는 과일에서 칼로 과일 조각을 자르고 마늘 압착기로 주스를 짜서 작은 비이커에 주스를 떨어 뜨린 다음 파스퇴르 피펫을 사용하여 주스 상층액을 흡수하여 테스트했습니다. 사용된 기기는 Atago-5000A Abbe 굴절계로, 테스트 전에 깨끗한 물과 atago에서 제공하는 표준 용액으로 0점을 맞추고 보정해야 합니다.
감지 프로세스
Atago-5000Abbe 굴절계의 검출기 창에 상층액 주스를 떨어뜨린 다음 검출기를 덮으면 기기에 자동 온도 조절 기능이 있습니다. 온도가 섭씨 20도에 도달하면 시작을 눌러 읽기 시작하면 숫자를 읽을 수 있습니다. 과일의 설탕 함량으로 근사화됩니다. 테스트 결과는 다음과 같습니다.
과일 당도 척도 4종
과일 당도
사과 8.25%
오렌지 14.06%
배 10.39%
포도 19.63%
실험 결과
위의 표에서 알 수 있듯이 사과의 당도가 낮고 포도의 당도가 가장 높아 과일에 대한 우리의 인식과도 일치한다. 따라서 당뇨병 환자는 수분이 적은 과일을 먹도록 노력해야 합니다. 사과와 배는 당도가 낮은 비교적 건강한 과일로 서민들이 먹기에 적합하다. 사실 인생에는 도구적 분석이 많다. 우리가 삶에 관심이 있는 사람이라면 연구실을 우리를 위해 사용할 수 있습니다.
