pH 측정기로 육류 pH를 측정하는 방법은 무엇입니까?
고기 음식은 사람들의 일상 생활에서 없어서는 안 될 음식입니다. 신선한 고기는 부드럽고 맛있으며 영양가가 높아 소비자들에게 사랑받고 있습니다. 최근 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 식품 건강 및 위생 기준에 대한 사람들의 요구가 점점 더 높아짐에 따라 육류 가공, 유통 및 소매 과정에서 관련 식품 검사 부서는 엄격한 모니터링 및 통제를 수행해야 합니다. 그렇다면 고기의 신선도를 판단하기 위해 어떤 지표를 사용할 수 있을까요? 매우 간단한 측정 방법을 권장합니다. Anlaris는 pH 값을 측정하여 측정할 수 있는 전문적인 편평한 pH 복합 전극이 장착된 pH{0}}, pH410-04, pH510-04의 세 가지 세트를 권장합니다. 고기. 명확한 판단: 깨끗한 칼을 사용하여 고기를 교차 절단하고 프로필의 pH 값을 테스트합니다. 결과: 도축 직후 pH7.0~7.4에서 점차 pH5.4~5.5로 감소하다가 경직기에 접어들면 다시 pH5.6~6.2로 돌아옴. 숙성기(식용이 가장 좋은 시기)에 보존작업을 잘 하지 않으면 점차 pH값이 상승하게 됩니다. 육류가 열화됨에 따라 pH 값이 변하는 이유는 무엇입니까? 그 이유는 도축 전 동물의 pH 값이 보통 7.1 정도이기 때문입니다. 육류 자체의 숙성 및 보존 과정에서 육류의 조직과 세포의 활발한 호흡으로 근육의 글리코겐 분해 작용과 근육 내 ATP 분해가 일어나 젖산, 인산 등을 생성합니다. 산성 물질은 육류의 pH를 유발합니다. 점차 감소합니다. 저장기간이 길어짐에 따라 육류의 내인성 단백질과 미생물에 의해 분비되는 단백질 분해 효소의 작용으로 근육 단백질이 폴리펩타이드와 아미노산으로 분해되고 알칼리성 그룹이 방출됩니다. pH가 상승합니다. 따라서 육류의 pH 값은 신선 여부를 판단하는 지표 중 하나로 사용될 수 있습니다.
고기 음식은 사람들의 일상 생활에서 없어서는 안 될 음식입니다. 신선한 고기는 부드럽고 맛있으며 영양가가 높아 소비자들에게 사랑받고 있습니다. 최근 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 식품 건강 및 위생 기준에 대한 사람들의 요구가 점점 더 높아짐에 따라 육류 가공, 유통 및 소매 과정에서 관련 식품 검사 부서는 엄격한 모니터링 및 통제를 수행해야 합니다. Chennuo Bio Xiaobian은 Chennuo pH60A를 사용하여 매우 간단한 측정 방법을 권장합니다.
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pH는 색상, 부드러움, 풍미, 보수력 및 저장 수명을 포함하여 육류의 품질에 영향을 미칩니다. 근육에서 생성된 젖산의 양으로 인해 발생하는 사후 pH 강하의 속도와 범위는 고기의 가공 특성에 특별한 영향을 미칩니다. pH가 급격히 떨어지면 고기가 육즙이 많고 창백해지며 풍미와 수분 보유력이 떨어집니다(PSE 고기). pH 강하가 느리고 불완전하면 고기가 검게 변하고 단단해지며 부패하기 쉽습니다(DFD 고기). 정상적인 고기는 점진적이고 완전한 pH 강하를 경험할 것입니다. 도체 pH 측정은 고품질 제품에 대한 적합성을 결정하기 위한 육류 품질에 대한 정보를 제공할 수 있습니다. 육류 제품의 경우에도 pH를 측정하고 표에 제공된 정상 pH 범위와 비교하여 품질 문제에 대한 중요한 정보를 얻을 수 있습니다.
작동 방법: 깨끗한 칼을 사용하여 고기를 교차 절단하고 Chennuo 60Aph 미터를 사용하여 섹션의 pH 값을 테스트합니다. 기기는 디스플레이 화면을 통해 육류의 pH 값을 직접 표시합니다.
결과: 도축 후 pH7.0~7.4에서 pH5.4~5.5로 점차 감소하다가 경직기에 진입한 후 pH5.6~6.2로 상승. 숙성기(섭식기)에 신선도 유지 작업이 잘 이루어지지 않으면 pH 값이 점차 증가하게 되는데, 육류 부패 위의 pH 값 결과의 변화가 의심되시나요?
실제로 그 이유는 도축 전 동물의 pH 값이 보통 7.1 정도이기 때문입니다. 육류 자체의 숙성 및 보존 과정에서 육류의 활성 조직 및 세포 호흡 활동은 근육에서 글리코겐 해당 분해 및 ATP 분해를 일으켜 각각 젖산을 생성합니다. , 인산 및 기타 산성 물질로 인해 고기의 pH가 점차 감소합니다. 보관기간이 길어지면 육류의 내인성 단백질과 미생물이 분비하는 단백질 분해 효소의 작용으로 근육 단백질이 폴리펩타이드와 아미노산으로 분해되고 알칼리성 그룹이 방출된다. 고기의 pH가 올라갑니다.
따라서 육류의 pH 값은 신선 여부를 판단하는 지표 중 하나로 사용될 수 있습니다. pH 값의 결정은 육류 및 육류 제품의 품질에 대한 귀중한 정보를 제공합니다. 육류 및 육류 제품의 pH가 정상과 매우 다른 경우 일반적으로 품질에 문제가 있고 심지어 부패의 징후가 있습니다. 육류 및 육류 제품의 pH 값이 정상이면 육류 및 육류 제품의 품질이 해당 지표에 도달했으며 우수한 위생 조건과 적절한 유통 기한이 보장됨을 의미합니다.
