당도계 사용 및 조작 방법
당도계 사용 및 조작방법 1.
목적과 원칙
과일과 채소의 총 가용성 고형분(Total Soluble Solid, TSS) 함량은 과일과 채소의 당 함량을 대략적으로 나타낼 수 있는 휴대용 굴절계로 측정할 수 있습니다. 굴절 현상은 빛이 한 매질에서 다른 매질로 들어갈 때 발생하며, 입사각의 사인비(sine ratio)가 일정하며, 이 비를 굴절률(refractive index)이라고 합니다. 과채즙의 용해성 고형분 함량은 특정 조건(동일한 온도와 압력)에서 굴절률에 정비례하므로 과일과 채소의 굴절률을 측정하여 과채즙의 농도(당 함량)를 구할 수 있습니다. 야채 주스. 일반적으로 사용되는 기기는 설탕 거울 또는 휴대용 설탕 측정기로도 알려진 휴대용 굴절계입니다. 악기의 구조는 아래 그림과 같습니다. 과채류의 가용성 고형분(당도)을 측정함으로써 과채류의 품질을 알 수 있고, 과일의 성숙도를 대략적으로 추정할 수 있습니다.
2. 의약품 및 장비 토마토, 감귤류, 파인애플, 증류수, 비이커, 점 적기, 롤 페이퍼, 휴대용 굴절계
3. 작동 단계 휴대용 굴절계의 덮개를 엽니다.
(a) 깨끗한 거즈 또는 롤업 종이로 프리즘의 유리 표면을 조심스럽게 말립니다. 프리즘 유리 표면에 증류수 2방울을 떨어뜨리고 커버 슬립으로 덮습니다. 수평 상태에서 눈에서
(b)를 관찰하여 시야의 밝음과 어두움의 경계선이 눈금의 0선에 있는지 확인한다. 영점선과 일치하지 않으면 눈금 조정 나사를 돌려서 구분선이 영점선에 딱 맞도록 합니다. 뚜껑을 열고 거즈나 두루마리 종이로 물기를 말린 후 위와 같이 프리즘의 유리면에 과채즙 2방울을 떨어뜨려 관찰하고 시야의 명암 경계선 눈금을 읽는다. 과일 및 야채 주스의 가용성 고형분 함량(백분율)(대략적인 설탕 함량)입니다. 세 번 반복하십시오.
