Ph 측정기는 과일도 측정할 수 있습니다.
과일을 측정하려면 어떤 종류의 pH 측정기를 사용해야 합니까?
잼, 젤리, 주스는 모두 높고 일관된 품질 요구 사항을 갖고 있으므로 이러한 공정에서 pH 제어를 구현하는 것이 중요합니다. 맛, 색상, 안정성은 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. pH는 제품의 겔화, 풍미 및 유통기한에 영향을 미칩니다. 종종 pH를 낮추기 위해 식품산(예: 젖산)을 첨가합니다. 펙틴은 함유된 수용성 물질의 양에 따라 특정 pH 범위 내에서만 콜로이드를 형성합니다. 따라서 잼, 젤리, 주스를 생산하는 동안 식용 산의 첨가는 온라인 pH 측정을 통해 제어됩니다. 이 프로세스는 생산의 정확성을 보장하고 프로세스 자동화를 실현할 수 있습니다.
산도를 측정하는 방법
먼저, 기본 성분(예: 과일 및 설탕)을 혼합하고 105C(220F)에서 저온살균합니다. 전체에는 일반적으로 60-65%의 설탕이 포함되어 있으며 때로는 과일 입자가 포함되어 있습니다. 냉각 후 이들 원료를 조리탱크로 옮기고, 향신료, 펙틴, 식용산 등의 첨가물을 밀폐용기에 넣고 80~100C(176-212F), 1.2~1.3bar( 18-19psi). 프리믹서. 공정의 압력과 온도는 용기의 크기, 설치 위치, 제품에 따라 달라집니다. pH가 원하는 값에 도달할 때까지 식품산을 첨가합니다. 일반적으로 pH 값은 2.8-3.2(제품에 따라 결정됨)입니다. 조리과정에서 식용산 첨가량을 조절하기 위해 지속적인 pH 조절이 이루어집니다. pH가 너무 낮은 경우(예: 사과 펙틴<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
잼, 젤리, 주스의 pH 측정에는 다음 예시 시스템이 권장됩니다.
a) pH 측정기의 측면 설치:
외장: 접이식 InTrac777, H=70mm, 수동 또는 공압식 팽창 및 수축. 이 장치는 생산 공정을 중단하지 않고 청소를 위해 전극을 플러싱 챔버로 넣을 수 있으며 유지 관리를 위해 전극을 꺼낼 수도 있습니다.
b) pH 측정기의 측면 설치:
복합 pH 전극: 은 이온 트랩이 포함된 HA405-DPA-SC-S8/120
덮개: InFit 761-50CIP/70
c) pH 산도 측정기에 권장되는 트랜스미터: 전극 오류 신호(예: 전극 손상)를 식별할 수 있는 Sensocheck가 있는 2500. 측정 데이터는 컴퓨터 제어 시스템으로 직접 전송될 수 있습니다. 유지보수가 적은 pH 전극 HA405-DPA-SC-S8. 이 겔 전극은 2.5bar(36psi)로 사전 가압되어 있으므로 액체 전해질 전극처럼 사용하기 위해 가압 피복이 필요하지 않습니다.
과일을 측정하는 데에도 사용할 수 있습니다. pH 측정기는 다양한 측면에서 발전하여 앞으로 일정한 역할을 할 수 있음을 알 수 있다. 그 기능은 강력합니다.
