pH 테스터로 육류 테스트
육류의 pH 값은 육류 검출을 위한 검출 지표로 사용되며 구체적인 문제점을 자세히 분석해야 합니다.
(1) 동물이 도살되기 전에 지나치게 피로하거나 허약하거나 질병에 걸리면 죽기 전에 에너지 소모가 너무 많아 근육에 저장된 근육 글리코겐이 적어지고 도살 후 근육에 축적된 젖산의 양이 결합 더 낮아지기 위해. 신선한 고기는 pH가 더 높습니다.
(2) 육류의 냉장 처리 정도와 방법은 육류의 pH 값 변화에도 영향을 미칩니다. 예를 들어 신선한 냉장 육류의 pH는 5.8~6.4이고, 냉동 육류의 pH는 6.0~6.5이며, 급속 냉동 육류의 pH는 완속 냉동 육류보다 0.2 더 높습니다. 고기.
(3) 다양한 부패 및 분해 과정도 육류의 pH 값에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 때로는 박테리아 부패 및 분해 과정에서 생성된 암모니아가 다른 제품과 결합하여 염을 형성하여 산을 중화하는 능력을 상실하거나 때로는 부패한 고기가 부패합니다. 이 과정에서 많은 양의 유기산이나 병든 동물 고기가 축적되어 고기의 pH 값이 일반 신선한 고기와 비슷합니다. 이러한 모든 상황은 pH 값이 육류의 신선도를 평가하는 기준으로 사용될 수 없음을 나타냅니다.
